la chioccia d'oro

Alici 'mbuttunate

Ingredienti:
Alici 1 kg, 3 uova, pecorino grattugiato 100g, parmigiano grattugiato 100g, pomodoro passato 1 litro, aglio, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale.
Esecuzione:
Pulire le alici, spinarle privandole della testa ma cercando di lasciarle intere. Sbattere le uova con i formaggi e il prezzemolo tritato, distribuire il ripieno su un'alice aperta e coprirla con un'altra facendole aderire bene in modo che il ripieno non fuoriesca. Farcire in questo modo tutte le alici. In un largo tegame soffriggere uno spicchio d'aglio nell'olio, unire il pomodoro passato, salare, far addensare un po', adagiare le alici nel sugo e cuocerle a fuoco basso. Servirle ben calde.


Cannolini di Peppuccia e Maria

Ingredienti: Per la pasta: farina 500g, zucchero 100g, vino bianco secco 1 di, 3 uova, olio extravergine d'oliva 1 di, sale. Perla crema: latte 11, 5 tuorli d'uovo, farina 150g, zucchero 300g.
Esecuzione: Impastare la farina con gli altri ingredienti e far riposare la pasta per 30 minuti. Tirare la sfoglia sottile, ricavare dei piccoli quadrati di 10 cm e avvolgerli sugli appositi cannelli e friggerli a color d'oro in abbondante olio ben caldo. Montare i tuorli con lo zucchero, incorporare la farina e stemperare con il latte caldo versato a filo. Cuocere la crema su fuoco moderato finché si sarà addensata e farla raffreddare. I cannoli vanno riempiti al momento dell'utilizzo con crema fredda, in modo che la sfoglia rimanga croccante.



Coniglio ripieno con funghi porcini e spinaci



Ingredienti:
1 coniglio disossato da 1,5 kg, 300 gr di spinaci, 400 gr di funghi, i fegatini del coniglio,
l'intero petto di un pollo, tagliato a fette, uno spicchio d'aglio, 7 carote, 2 gambi di sedano, 1 cipolla,
un rametto di rosmarino olio extravergine d'oliva, sale.
Esecuzione:
Bollite in abbondante acqua salata gli spinaci. Una volta cotti, scolateli bene. A parte, in una padella, cuocete i funghi nell'olio con aglio e un po' di sale. In un'altra padella fate soffriggere un po' d'olio con uno spicchio d'aglio, unite gli spinaci, i funghi ed i fegatini di coniglio precedentemente tagliuzzati. Fate cuocere per circa 10-15 minuti. Su un canovaccio, stendete il coniglio disossato, salatelo ed aggiungete il soffritto di spinaci, funghi e fegatini. Con le mani unite le due estremità del coniglio che, a causa del ripieno non potranno essere perfettamente giunte. A questo punto inserite le fette di petto di pollo proprio laddove manca la carne di coniglio completando così il rotolo di carne. Legate il tutto con lo spago da cucina. In una placca mettete un po' d'olio, le carote, il sedano e la cipolla tagliati grossolanamente ed il rametto di rosmarino. Ponete il coniglio al centro della placca e fatelo cuocere per 1 ora a 140 gradi per 15 minuti a 180 gradi. Una volta cotto il coniglio toglietelo dalla placca poiché per servirlo andrà preparato il fondo bruno con il sughetto di cottura della carne.Tolta la placca dal forno, mettetela sul fornello e portate ad ebollizione il fondo aggiungendo un mestolo d'acqua. A parte preparate un composto d'acqua e farina ben amalgamato ed aggiungetelo nella placca, mescolate il tutto togliere dal fornello e passate gli ingredienti con il passatutto. A questo punto tagliate il coniglio a fette circolari e servite con un mestolo di fondo bruno.



Nido chioccia d'oro

Ingredienti:
Per la pasta: 1 kg di farina "00" 10 uova
Per il ripieno: 1 It di besciamella, 200 g di mozzarella, 400 g di prosciutto cotto tagliato sottile
Per la salsa: 1 It passata di pomodoro, 50 g di carne tritata(maiale o vitello), 50 g di burro, 1/2 cipolla tritata,
1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva.

Esecuzione:
Impastate la farina con le uova intere e lavoil tutto fino a formare un panetto di pasta. Con il matterello tirate sfoglie sottili e lunghe più o meno 50 cm. Nel frattempo in una pentola alta fate bollire e salate l'acqua. Cuocetevi le sfoglie per circa 5-7 minuti. Una volte cotte mettete le sfoglie una accanto all'altra e cospargetele di besciamella; aggiungete le fette di prosciutto cotto e lasciate rafQuando il tutto è freddo, arrotolatutte le sfoglie fino a formare un unico rotolo che conservate in frigo per circa 3 ore. Nel frattempo si può preparare il ragù: far soffriggere in una pentola l'olio, l'aglio e la cipolla a pezzetti. Poi aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco lento per circa 2 ore. Passate le 3 ore, togliete dal frigo il rotolo e tagliatelo a fette circolari spesse al massimo due dita, riponetele in una teglia imburrata aggiungendo su ogni rondella una fetta di mozzarella. Infornate a 180 gradi per circa 15 minuti. Una volta tolti dal forno i nidi andranno conditi con un cucdi ragù ben caldo ed una spruzzata di formaggio grattugiato.

Patate arreganate alla Chioccia d'oro

Pelate le patate, lavatele ed affettatele sottili. Inseritele in una placca, aggiungete la cipolla e condite il tutto con sale, olio extravergine d'oliva ed origano. Alla fine aggiungete un bicchiere d'acqua ed infornate per 15 minuti a 130 gradi e per 5 minuti a 180 gradi.


Pizza di riso

Ingredienti:
Per la pasta: farina 1 kg, 6 uova, un po' di strutto, vino bianco 1 di, sale. Per il ripieno: riso 200g, formaggio caprino secco 100g, formaggio caprino fresco 200g, 6 uova, soppressata 100g, salsiccia curata 100g.
Esecuzione:
Impastare tutti gli ingredienti, lavorarli fino ad ottenere una pasta omogenea e farla riposare. Lessare il riso, scolarlo, condirlo con le uova sbattute, soppressata e salsiccia a dadini, il formaggio fresco schiacciato, quello secco grattugiato e mescolare bene. Stendere la pasta, foderare una tortiera in modo che la metà debordi, riempire con il ripieno e rimboccare la pasta debordante chiudendo la pizza. Sigillare bene i bordi e cuocere in forno a 160° per 30 minuti. Spennellare la superficie con un tuorlo e rimetterla nuovamente in forno per pochi minuti.

Scarola e fagioli

Ingredienti:
Fagioli 400g, scarola 1 kg, 2 pomodori freschi, cipolla, sedano, aglio, crostini di pane o freselle di grano, olio extravergine d'oliva, sale.
Esecuzione:
Mettere a bagno i fagioli per tutta la notte, al mattino seguente cuocerli con sedano, cipolla, aglio, pomodori. Salare solo a cottura ultimata. Pulire la scarola, lavarla, lessarla in acqua bollente salata, scolarla, unirla ai fagioli già cotti e far bollire tutto insieme per una decina di minuti in modo che gli ingredienti si amalgamino. Far riposare la minestra e servirla con un filo d'olio a crudo e i crostini di pane.

Tortino di patate e funghi

Ingredienti:
Patate 1 kg, 2 cipolle, funghi porcini 500g, 4 fette di caciocavallo semifresco, aglio, origano, olio extravergine d'oliva, sale.
Esecuzione:
Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle in fette larghe e sottili e sistemarle in una teglia con le cipolle ad anelli, sale, origano, olio e un bicchiere d'acqua. Cuocere in forno già caldo a 130° per 15 minuti e 5 minuti a 180°. Nel frattempo pulire i funghi con un canovaccio umido, affettarli sottilmente e cuocerli in una padella con olio, sale e aglio che poi va eliminato. Distribuire i funghi sulle patate, poi il caciocavallo a fette e rimettere la teglia in forno finché il formaggio sarà fuso e il tortino gratinato.